Historia y Tipos de Café en Málaga. Aprende todos los nombres.

¡Un sombra y un pitufo! Una de las expresiones más repetidas en los desayunos de Málaga y que si no eres de aquí o llevas poco tiempo en la ciudad te puede dejar desconcertado. Hoy te traigo la solución contándote la historia y los tipos de cafés en Málaga, así como aprender a identificarlos y pedirlos. Si pides un sombra, desde ahora sabrás que te vas a beber.

Aquí te dejo más palabras y expresiones típicas de Málaga.

Antes de explicar con detalle los tipos de cafés en Málaga, vamos con un poquito de historia sobre los cafés de Málaga.




Historias de los cafés en Málaga.

En una ciudad donde bares y tabernas eran los reyes, los cafés se convierten, a finales del siglo XVII en parte importante de la vida social. Dicen que la tradición cafetera de Málaga proviene de su tradición árabe (ver Historia de Málaga) y por los numerosos viajeros que llegaban a la ciudad que buscaban ese sabor y olor tan característico.

Los cafés cantantes.

Es importante reseñar que antes había muchos más cafés que ahora, porque eran punto de encuentro de tertulias o actuaciones de flamenco, los llamados cafés cantantes, siendo los más destacados el Café del Sevillano, que estaba situado en la actual Plaza de las Flores o el famoso Café Chinitas, que estuvo abierto desde 1857 hasta su cierre definitivo en 1937 y que dejó paso al nombre del Pasaje Chinitas en su recuerdo.

La fama del Café Chinitas provenía por sus espectáculos de flamenco, y la asistencia de personas importantes en la cultura de los años 20 y 30 del siglo XX, como Federico García Lorca, Salvador Dalí, Vicente Aleixandre o Picasso.

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Recreación del Café Chinitas en Málaga

De ese principio del siglo XX, data la apertura de otros dos cafés míticos de la ciudad y que siguen abiertos. En 1932 abrió sus puertas Casa Aranda, ahora muy famoso por sus churros con chocolate y sitio de peregrinación de locales y viajeros.  Y 40 años antes, en 1892, abrió el Café Madrid, que abrió sus puertas como confitería y pequeño salón.

Apertura del Café Central de Málaga

Ahora le llega el turno al Café Central, que será el eje de esta historia al provenir de su propietario los peculiares nombres de los cafés en Málaga.

La apertura del Café Central se establece alrededor de 1920, por lo que estamos ante un local de más de 100 años y que completó, en 1954, su espacio actual con la unión de tres cafés centenarios:

  • El Café Suizo, ubicado en la esquina de la Plaza de la Constitución con Calle Santa María.
  • Café Múnich en el Pasaje de Chinitas
  • El Café Central, situado entre ambos, que era un bar estrecho con un salón al final.

Años atrás en la Plaza de la Constitución (antes Plaza Mayor) se situaba el famoso café de La Loba, datado como uno de los más antiguos de la época.

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Plaza de la Constitución – Años 20 – Fuente: https://sientemalaga.wordpress.com/

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Cafe Munich – Fuente: https://sientemalaga.wordpress.com/

Tipos de Cafés en Málaga.

¿Cómo surgieron los nombres de los cafés de Málaga?

Para conocer esta historia, debemos situarnos en el año 1954 cuando decíamos que se completó el Café Central (tristemente cerrado en Enero de 2022) con la suma de los otros dos cafés cercanos (Munich y Suizo). Esto lo consiguió Don José Prado Crespo, propietario del café, que inventó la peculiar forma de pedir el café en Málaga y que continúa aún hoy en día.

Cuenta la historia que el Café Central cerraba sólo una hora de madrugada para limpiar y volvía a abrir nuevamente sus puertas.

Eran tiempos de posguerra y el café se convirtió en algo difícil de conseguir, sin embargo la gente que pedía café no siempre quería un sólo, sino que le solicitaban añadirle leche o café cada uno a su gusto. Esto se explica muy bien con la expresión “ponle un dedo”, que dependiendo de la persona podía ser más o menos.

Esto provocaba un desperdicio de café en ocasiones o multitud de cambios y reclamaciones por parte de los clientes, pero, sobre todo, una falta de uniformidad para camareros y usuarios, por lo que el señor Prado Crespo decidió solucionarlo.

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José Prados. Foto: Rafael Diaz/EFE

Para ello, José con ayuda de sus clientes más fieles, ideó 9 denominaciones, desde el café sólo (100% café) hasta la nube (10% café y 90% leche). Sin embargo, cuando iba a hacer el cartel con dos filas se percató de que le faltaba uno, así que volvió a consultar a la clientela, encontrando la solución en uno de sus empleados que le dijo:

Don José, ¿menos que una nube?… pues para eso no se lo ponga.

Y así surgió el simpático décimo café, más bien la ausencia del mismo.

Aprende a pedir todos los tipos y nombres de cafés en Málaga

Ya sabemos de dónde viene su nomenclatura y algunos de los tipos de cafés en Málaga, pero aquí te traigo la lista completa de más a menos café:

  • Sólo: 100% café – 0% leche.
  • Largo: 90% café – 10% leche.
  • Semi Largo: 80% café – 20% leche.
  • Sólo Corto: 70% café – 0% leche.
  • Mitad: 50% café – 50% leche.
  • Entre Corto: 40% café – 60% leche.
  • Corto: 30% – 70% leche.
  • Sombra: 20% café – 80% leche.
  • Nube: 10% café – 90% leche.
  • No me lo ponga: 0% café – 0% leche.

Los dos tipos de café más pedidos son el Mitad (el clásico cortado) y el sombra, que es un café con leche con muy poco café.

Tipos-Cafe-Malaga-English

Tipos de Café en Español/Inglés. Fuente: https://cafecentral.es/

Además, es importante destacar que, habitualmente, estos cafés no ser sirven en taza, sino en un vaso de vidrio, habitualmente pequeño, aunque podemos pasar a la versión grande, tan sólo añadiendo la palabra doble.

Cafés Santa Cristina.

Pasaron los años y la peculiar forma de referirse a los cafés se convirtió en un éxito, tanto fue así que la empresa Cafés Santa Cristina, que comienza también en 1954, pidió permiso para usarlo en sus campañas promocionales. Se unían dos modelos de éxito: un café de alta calidad tostado (variedades: arábica y robusta) y una cafetería en pleno centro de la ciudad.

Actualmente, en el café central servían y vendían también una variedad propia, denominada Blend Café Central, mezcla de cafés de Colombia y Brasil.

Cafés en Málaga

Tipos de Café en Málaga. Fuente: https://www.productosdelcafe.com/

El resultado es que este método de pedir el café en Málaga se extendió por toda la ciudad, incluso la provincia, de manera que se unificaron todas las formas posibles. Y, lo mejor, es que esto se ha mantenido hasta la actualidad, sin ningún cambio.

Ahora sí, ya estáis preparados para pedir vuestro café en Málaga levantando la mano y ordenando: “Un sombra y un pitufo (*)”. ¡Que lo disfrutéis!

(*) Se denomina así al pequeño bollo de pan, típico de los desayunos de Málaga, y que podéis aderezar con lo que queráis: aceite, zurrapa, jamón, mixto, etc.

Cafes-Malaga-Tipos

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Alejo Tomás
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